Okolo tukov panuje mnoho mýtov. Sú zdravé?  A ako je to s tukmi v mliečnych výrobkoch? Máme sa ich skutočne báť?

Prečo sú tuky dôležité?

Tuky sú hlavnou a najväčšou zásobárňou energie v organizme, sú súčasťou všetkých bunkových membrán v organizme. Ak tieto membrány nie sú vystavané zo „správnych“ tukov, naše bunky nemôžu správne fungovať, nedokážu prijímať živiny a vylučovať toxíny.

Viscerálny tuk

Tento typ tuku, ktorý sa niekedy označuje ako „skrytý zabijak“, je do určitej miery prospešný, pretože obklopuje a chráni orgány vo vnútri tela. Ale jeho nadbytok, ktorý nie je na prvý pohľad hneď viditeľný, je úzko spojený s problémami srdca, cukrovkou, aterosklerózou, rakovinou, sexuálnou dysfunkciou, depresiami a tiež hormonálnymi zmenami. Je teda skutočne dôležité jeho množstvo v tele držať na zdravom minime!

Neznamená to ale, že ak si občas doprajeme tučná mäso a syr, maslo a smotanový jogurt, okamžite znásobíme obalenie orgánov brušným tukom. Problém nastane, ak budeme telo dlhodobo a pravidelne zásobiť tučnými jedlami s nízkou výživovou hodnotou a jesť nepravidelne. Potom sa navýšeniu útrobného tuku len ťažko vyhneme. Rizikový ale nie je len tuk. Podhubím pre vznik viscerálneho tuku je cukor, ktorý je z 50 % tvorený fruktózou. Pečeň premení 10 g prijatej fruktózy na 3 g viscerálneho tuku, ak fruktóza nie je v kombinácii s vlákninou, ako je tomu napríklad v ovocí.

Ktoré tuky telo potrebuje?

V tukoch sa rozpúšťajú vitamíny A, D, E K. Ich významným zdrojom sú mliečne výrobky. Naše telo tuky teda rozhodne potrebuje. Ale ktoré?

OMEGA-3 a OMEGA-6 mastné kyseliny

Z hľadiska výživy je zásadné množstvo omega-3 a omega-6 nenasýtených kyselín a ich pomer. Zdrojom omega-3 mastných kyselín sú tučné morské ryby ako losos, makrela, morské riasy, orechy (vlašské), chia, konopné a ľanové semienka, olivový a repkový olej. Omega-6 mastné kyseliny sa nachádzajú v slnečnicovom, sójovom a kukuričnom oleji, arašidoch, mandliach, para a pekanových orechoch a pistáciách. Omega-6 mastné kyseliny majú prozápalový účinok, naopak omega-3 mastné kyseliny majú protizápalový účinok, znižujú celkovú hladinu krvných triacylglycerolov, cholesterolu a znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení. Za zdravý pomer omega-6 : omega-3 sa považuje pomer optimálne 2 : 1 až 3 : 1. V bežnej zásadnej strave je tento pomer až 16 : 1, čo ale vedie k zvýšenému riziku nádorových, kardiovaskulárnych, zápalových a autoimunitných ochorení.

Mliečne tuky

V kravskom mlieku je priemerný obsah omega-6 nenasýtených kyselín 23,5 mg/g mliečneho tuku, omega-3 nenasýtených kyselín 2mg/g mliečneho tuku. V mliečnych výrobkoch teda síce prevažujú omega-6 nenasýtené mastné kyseliny, ale napríklad syry je možné veľmi jednoducho doplniť a kombinovať s mnohými potravinami, ktoré sú významným zdrojom omega-3 nenasýtených mastných kyselín, ako napr. olivový olej, morské ryby, morské riasy. Pomer omega-6 : omega-3 sa tak vyrovná.

Mliečny tuk sa vyznačuje veľmi dobrou stráviteľnosťou, a je preto prospešný napr. pri diétach ľudí trpiacich chorobami tráviaceho ústrojenstva – žalúdočných, žlčníkových a pečeňových ochoreniach. Transmastné kyseliny z mlieka nemajú na naše zdravie vďaka ich nízkemu obsahu významný negatívny dopad.

Mliečny tuk je zdrojom energie a tiež poskytuje v tuku rozpustné vitamíny A, D, E a K. Napriek tomu, že mlieko a mliečne výrobky obsahujú cholesterol, podľa mnohých štúdií vedie konzumácia mlieka s obsahom tuku do 2 % a kyslých mliečnych výrobkov k zníženiu hladiny cholesterolu.

Celkový obsah tuku v niektorých našich produktoch (na 100 g výrobku):

• Lučina originál: 30 g
• Gouda: 28 g
• Lučina pre deti: 28 g
• Sedlčanský Hermelín originál: 26 g
• Lučina nadýchaná s bylinkami: 23 g
• Bambino originál: 21 g
• Oštiepok údený: 19 g
• Apetito smotanové: 17 g
• Pribináčik vanilka: 16 g
• Lučina & Skyr: 9 g

ZAUJÍMAVOSŤ: Bolo preukázané, že konzumácia tučných syrov znižuje riziko vzniku diabetu 2. typu i kardiovaskulárnych chorôb. Tučné syry totiž zároveň obsahujú široký komplex mnohých ďalších bioaktívnych látok, ako sú dobre využiteľné vitamíny, minerálne látky i prospešné baktérie.

Ako dosiahnuť najväčší efekt?

Mliečne tuky sú veľmi prínosné pre náš jedálny lístok. Aby sme zvýšili ich blahodarný účinok, je skvelé ich skombinovať s významnými zdrojmi omega-3 mastných kyselín, napr. s avokádom, lososom, olivovým olejom, vlašskými orechmi alebo ľanovými semienkami.

Tipy na neodolateľné recepty plné zdravých tukov:

1.      Začnite deň s Lučina & Skyr s kváskovým chlebom, avokádom a vajcom.

2.      Na desiatu si dajte chrumkavú zeleninu s avokádovým dipom.

3.      Na obed si pochutnajte na tagliatelle s lososom.

4.      Ľahká večera, ktorá zasýti – caprese s olivovým olejom.

5.      A na záver netradičný recept – hermelín s vlašskými orechmi.