Doniesli ste si domov zásobu skvelých syrov? Ale kam s nimi? Len správne uskladnený syr môže plne rozvinúť svoj potenciál. Máme pre vás niekoľko tipov, ako na to.

Syrom svedčí chladno a temno

Uložte syry na chladné a tmavé miesto s nízkou vlhkosťou. Ak ich uchovávate v príliš teplom prostredí, urýchlite ich zrenie. Doma sa na uskladnenie najlepšie hodí priehradka na zeleninu v chladničke, pretože teplota tu býva rovnomerná a príliš nekolíše. Mäkké syry s plesňou na povrchu vyžadujú zvláštne zaobchádzanie. Je potrebné nechať ich takzvane dýchať, takže by ste ich nemali uzatvárať do vzduchotesného obalu.

Máte pivnicu?

Výborne! Tmavá pivnica so správnou vlhkosťou je to najlepšie miesto, na ktorom sa dá syr uchovať čo najdlhšie čerstvý a chutný.

Ktoré syry potrebujú dýchať?

Tvrdé syry a krájané syry, ktoré ste kúpili pri pulte, voľne zabaľte do potravinárskej fólie.

Syry s ušľachtilou plesňou, ako je napríklad Sedlčanský Hermelín, uložte do priedušnej plastovej dózy, ak je to možné, s ventilom. Môžete použiť aj potravinársku fóliu, ktorú najprv prederavíte ostrým nožom, aby sa k syru dostával vzduch.

Tiež syry s modrou plesňou, ako Král Sýrů, zabaľte voľne do perforovanej potravinárskej fólie tak, aby mohol trochu dýchať.

Čerstvý syr nepotrebuje vzduch, preto ho uchovávajte v chlade najlepšie vo vzduchotesnej nádobe. Syry typu gervais alebo Lučina vydržia v chladničke približne mesiac. Ich trvanlivosť predlžuje termizácia (dlhé zahrievanie) pri výrobe, ktorá pôsobí preventívne proti rýchlemu skazeniu.

Slané profiterolky

Balené, alebo z pultu? Rozdiel hrá rolu

Zvoľte spôsob skladovania syra podľa toho, či ste ho kúpili vo vopred naporciovaných baleniach, alebo pri pulte so syrmi.

Syru v pôvodnom obale svedčí chladné čisté miesto. Balenia po otvorení opäť dôkladne uzatvorte, aby syry zostali dlho čerstvé. Majte na pamäti, že dátum minimálnej trvanlivosti sa vzťahuje len na neotvorené balenia. Tento dátum udáva minimálny čas, po ktorý by mal byť syr pri správnom skladovaní vhodný na konzumáciu. Neznamená to ale, že ho musíte po uplynutí tejto lehoty okamžite vyhodiť. S trochou skúseností určite poznáte, či si na syre ešte môžete pochutiť. Výstrahou je pleseň, ktorá nie je pre daný druh typická.

Nakrájané syry z pultu by ste mali vždy skladovať oddelene podľa jednotlivých druhov, aby sa neprenášala chuť alebo prípadné zrejúce kultúry. Povrch rezu zakryte potravinárskou fóliou, aby ste zabránili vysychaniu syra na nakrojenom mieste a syr mohol cez kôrku ďalej dýchať. Na skladovanie syrov je vhodný tiež prederavený alobal. Pre druhy s intenzívnou vôňou používajte neperforovaný alobal alebo plastové dózy. Krájaný syr z pultového predaja spotrebujte do 24 hodín.

Syr a mráz?

Patrí syr do mrazničky?  Mráz je skvelý konzervant, ktorý predlžuje životnosť potravín. Zamraziť je možné napríklad Hermelín alebo bryndzu, ktorá má kratšiu lehotu spotreby.

Bryndzové guľky s maslom obalené v bylinkách

Myslite aj na vizuálny dojem

Ak chcete syr skladovať len krátky čas, napríklad počas večierka, použite zvon na syry vyrobený zo skla alebo keramiky. Syrové špeciality potom majú pri servírovaní izbovú teplotu, ich aróma sa môže optimálne rozvinúť a servírované pochúťky krásne lahodia oku. Hermelínu prospeje po vybratí z chladničky aspoň pätnásťminútová aklimatizácia, vďaka ktorej sa jeho chuť naplno rozvinie.

TIP: Skúste cukor alebo soľ

Skúste to ako naši predkovia, ktorí skladovali syr pomocou cukru alebo soli. Kocka cukru alebo troška soli pomôže absorbovať prebytočnú vlhkosť a uchová syr dlhšie čerstvý.

Prečítajte si tiež o tom, ako syry najlepšie nakrájať a podávať tak, aby ste z nich mali čo najlepší pôžitok.