Uzený sýr má nezaměnitelnou chuť i vůni, kterou poznáte už při prvním soustu. Pro někoho je srdcovkou na chleba, pro jiného základem poctivých teplých jídel. Čím to ale je, že uzený sýr chutná úplně jinak než ten klasický? Odpověď se skrývá v samotném procesu výroby. 

Kouř, který dává sýru charakter 

Základem uzeného sýra je vždy klasický sýr – nejčastěji polotvrdý nebo tvrdý – který prochází procesem uzení. Během něj je sýr vystaven kouři z přírodního dřeva, nejčastěji bukového. Právě kouř proniká do povrchu sýra a dodává mu typickou zlatavou barvu, výraznou vůni a jemně nasládlou, uzenou chuť. 

Studené vs. teplé uzení 

Ne všechny uzené sýry vznikají stejným způsobem. 

Studené uzení probíhá při nižších teplotách a trvá déle. Chuť je jemnější, vyvážená a sýr si zachovává svou původní strukturu. Tímto způsobem se udí i sýry značky Liptov. 

Teplé uzení je intenzivnější a rychlejší. Výsledkem je výraznější aroma a často i mírně pružnější textura sýra.

Je uzený sýr opravdu nezdravý? 

Kolem uzených výrobků koluje mnoho mýtů. Často se setkáváme s tvrzením, že všechny uzené potraviny jsou nezdravé. Není to ale úplně pravda. Při uzení studeným kouřem nevznikají karcinogenní látky, které bývají spojovány s jinými formami zpracování potravin. Důležitý je tedy nejen samotný produkt, ale i způsob jeho výroby. 

Proč uzený sýr chutná jinak? 

Kouř během uzení reaguje s povrchem sýra a mění jeho chuťový profil. Vznikají nové aromatické látky, které sýru dodávají hloubku a „plnost“ chuti. Právě proto je uzený sýr výraznější než běžné varianty a skvěle se hodí nejen do studené kuchyně, ale i do teplých pokrmů. 

Nejen na chleba 

Uzený sýr není jen klasikou na krajíc chleba. Skvěle funguje: 

• v teplých sendvičích a zapékaných jídlech 

• nastrouhaný do polévek nebo bramborových pokrmů 

• jako výrazná složka sýrových pomazánek 

• na obložených sýrových talířích, kde krásně kontrastuje s jemnějšími druhy 

Pokud hledáte konkrétní inspiraci, vyzkoušejte například: 

Špenátoví šneci s uzeným sýrem Pološtiepok 

Parenicu s petrželovým pestem 

Grilovaný špíz s Pološtiepkom a žampiony 

Malý tip na závěr 

Uzený sýr není jen obyčejný sýr s kouřovou příchutí – je to poctivý produkt s tradicí, který dokáže z obyčejného jídla udělat něco výjimečného. Díky své výrazné chuti často stačí použít menší množství. V pokrmu pak krásně vynikne a dodá mu charakter bez nutnosti dalšího dochucování. 

Chcete-li si uzený sýr vychutnat v té nejlepší podobě, sáhněte například po značce Liptov, která staví na dlouholetém sýrařském umění a své produkty vyrábí výhradně ze slovenského horského mléka, bez přidaných konzervantů.