Fenykl a hrušky zbavte nejedlých částí a nakrájejte na jemné plátky. Přidejte dílky pomeranče a dresink z citronové šťávy, medu, soli a olivového oleje.

V misce smíchejte švestkovou omáčku s pomerančovou kůrou a rozmačkanými kapary.

Hermelíny podélně rozkrojte a každý proložte 5 bramborovými lupínky. Takto zabalte do alobalu. Grilujte z obou stran asi 5 minut.

Hotové sýry rozdělte na talíře, částečně přelijte omáčkou a doplňte salátem z hrušek a fenyklu.