Nejprve si připravte pivní marinádu. Cibuli oloupejte a nakrájejte na drobné kostičky, promíchejte spolu s grilovacím kořením, olejem, pivem a hořčicí.

Sedlčanský Hermelín na gril vyjměte z obalu. Hermelín obalte opečenou slaninou, navrch rozetřete vrstvu připravené marinády a celé pečlivě zabalte do alobalu (případně vytvořte kapsu, do které Hermelín vložíte a zalijete marinádou).

Nechte asi 2 minuty ogrilovat. Sýr se lehce nafoukne, ale jeho pevná kůrka nedovolí, aby praskl. Poté Hermelín sundejte z grilu, vybalte a pochutnávejte si na jeho krémové konzistenci.