Špenát důkladně vyperte, zbavte silných řapíků a listy pokrájejte na široké pruhy. Rozinky propláchněte studenou vodou a nechte okapat.
Na pánvi nahřejte máslo, přidejte rozinky a zamíchejte. Když se rozinky začnou nafukovat, přidejte špenát, ½ lžičky pikantního koření, cukr, skořici a podle chuti přisolte. Podlijte vodou a míchejte, dokud špenát nezvadne.
Hermelíny potřete olejem, posypte zbylým pikantním kořením a na každý dejte čtvrtinu připraveného špenátu. Sýry umístěte na alobal, přes špenát položte kousek pečicího papíru a zabalte. Grilujte z každé strany 5 až 7 minut. Hotové sýry rozbalte, přendejte na talířky a doplňte vhodným salátem.