Rillette z pečeného vepřového plecka obalený uzenou brynzou, položený na focacci
120 min + + 4 hod
4 porce
Budete potřebovat
700 gvepřové plecko
1 polévková lžícerajčatový protlak
1 čajová lžičkachilli pasta
1 polévková lžícetymián
3 stroužekčesnek
2 ksšalotka
3 ksbobkový list
100 mlvoda
1 polévková lžícemáslo
Liptov Bryndza 125g
75 gmáslo Liptov
1 ksčervená paprika
1 ksžlutá paprika
1 kspažitka
200 ghladká mouka
1 ksvejce
15 gkvasnice
100 mlmléko
1 čajová lžičkatřtinový cukr
1 špetkasůl
3 polévková lžíceolivový olej
2 polévková lžícerozmarýn
1 polévková lžícehrubozrnná sůl
Maso s ostatními surovinami vložte do litinového hrnce, promíchejte a dejte přikryté péct do trouby na 150 °C na 3–4 hodiny. Potom odstraňte bobkové listy, měkoučké maso dvěma vidličkami potrhejte na vlákna, občas i na větší kousky, a vložte do připravené, fólií vyložené (např.) nerezové formy, zalijte šťávou z výpeku a nechte v chladničce ztuhnout.
Z kvasnic, mléka a cukru připravte kvásek, přidejte mouku, špetku soli a vypracujte těsto. Nechte 20 až 30 minut kynout. Následně jej roztáhněte na plech o rozměrech 40 × 20 cm a tloušťce asi 5 až 7 mm. Prsty udělejte shora do těsta po celé ploše malé důlky. Polijte ho olejem, posypte nasekaným rozmarýnem a hrubou mořskou solí. Upečte dozlatova a nechte vychladnout.
Brynzová krusta:
Brynzu smíchejte se změklým, ale ne rozpuštěným máslem.
Maso vyklopte z formy na vychlazenou focaccu, odstraňte fólii a po délce odřízněte přečnívající slaný koláč. Potřete směsí brynzy s máslem, posypte směsí papriky a pažitky a rukama jemně přitlačte drobenku do obalu. Přikryjte alobalem nebo fólií a dejte do chladničky vychladnout.