Z ovčího mléka
Rillette z pečeného vepřového plecka obalený uzenou brynzou, položený na focacci
120 min + + 4 hod
4 porce
Budete potřebovat
- 700 gvepřové plecko
- 1 polévková lžícerajčatový protlak
- 1 čajová lžičkachilli pasta
- 1 polévková lžícetymián
- 3 stroužekčesnek
- 2 ksšalotka
- 3 ksbobkový list
- 100 mlvoda
- 1 polévková lžícemáslo
- 75 gmáslo Liptov
- 1 ksčervená paprika
- 1 ksžlutá paprika
- 1 kspažitka
- 200 ghladká mouka
- 1 ksvejce
- 15 gkvasnice
- 100 mlmléko
- 1 čajová lžičkatřtinový cukr
- 1 špetkasůl
- 3 polévková lžíceolivový olej
- 2 polévková lžícerozmarýn
- 1 polévková lžícehrubozrnná sůl
- Maso s ostatními surovinami vložte do litinového hrnce, promíchejte a dejte přikryté péct do trouby na 150 °C na 3–4 hodiny. Potom odstraňte bobkové listy, měkoučké maso dvěma vidličkami potrhejte na vlákna, občas i na větší kousky, a vložte do připravené, fólií vyložené (např.) nerezové formy, zalijte šťávou z výpeku a nechte v chladničce ztuhnout.
- Z kvasnic, mléka a cukru připravte kvásek, přidejte mouku, špetku soli a vypracujte těsto. Nechte 20 až 30 minut kynout. Následně jej roztáhněte na plech o rozměrech 40 × 20 cm a tloušťce asi 5 až 7 mm. Prsty udělejte shora do těsta po celé ploše malé důlky. Polijte ho olejem, posypte nasekaným rozmarýnem a hrubou mořskou solí. Upečte dozlatova a nechte vychladnout.
Brynzová krusta:
- Brynzu smíchejte se změklým, ale ne rozpuštěným máslem.
- Maso vyklopte z formy na vychlazenou focaccu, odstraňte fólii a po délce odřízněte přečnívající slaný koláč. Potřete směsí brynzy s máslem, posypte směsí papriky a pažitky a rukama jemně přitlačte drobenku do obalu. Přikryjte alobalem nebo fólií a dejte do chladničky vychladnout.
! Náš tip !
Doporučujeme podávat s vínem Cabernet sauvignon.
Výživové údaje na 100 g
energie
858,3 kj / 204,4 kcal
tuky
12,9 g
sacharidy
10,9 g
z toho cukry
1,8 g
bílkoviny
11,3 g
sůl
0,9 g
vláknina
0,8 g
Ať Vám neuteče žádný recept.
Odebírejte náš newsletter.
