Hermelíny rozkrojte podélně, potřete ajvarem a chilli pastou, vložte mezi poloviny několik koleček paprikáše či jiného pikantního salámu a sýry zase pěkně slepte dohromady.
 

Poté přichází na řadu vrstvení. Začněte plněným Hermelínem, na něj položte část kysaného zelí, zasypte špetkou mleté papriky, špetkou soli a přihoďte pár kuliček koření. Tento postup opakujte, dokud nebude sklenice plná.
 

Pak olejem vše zalijte alespoň půl centimetru nad okraj sýra, sklenici uzavřete a nechte 3 až 4 dny uležet v lednici. Pokud chcete roztančit čardáš dřív, nechoďte se sklem do lednice, ale uložte jej na temné místo při pokojové teplotě. Takový sýr se dá jíst už druhý den, ale ještě lepší je po dvou dnech.