Hermelín a camembert – na první pohled téměř dvojčata. Oba sýry s bílou plísní, oba kulaté, oba lahodné. A přesto mezi nimi existují rozdíly, které stojí za to ochutnat.

Camembert má kořeny ve francouzské Normandii, kde se vyrábí již od konce 18. století. Tento ikonický sýr s bílou plísní na povrchu se stal symbolem francouzského sýrařství.

Hermelín je českou odpovědí na camembert. Začal se vyrábět ve 20. letech 20. století v bývalém Československu a rychle si získal srdce domácích gurmánů. Inspirovaný camembertem, ale uzpůsobený českým chutím a podmínkám – sýr, který se natrvalo usadil v našich lednicích i na grilech.

Sýrová dvojčata s vlastním charakterem

Rozdíly poznáte všemi smysly:

• Vzhled: Camembert bývá menší, často s jemnější, suchou kůrkou. Hermelín mívá pevnější, sametovější povrch a bývá na omak vlhčí.
• Vůně: Camembert voní intenzivněji a zraleji – někdy až štiplavě. Hermelín má jemnější, smetanovou vůni, která je přívětivější pro širší spektrum strávníků.
• Chuť: Camembert bývá výraznější a pikantnější. Hermelín je jemnější, krémovější, s lahodnou máslovou konzistencí a vyváženou chutí.
• Vlastnosti: Hermelín má měkké, krémové jádro a jemnou, kulatou chuť. Na rozdíl od camembertu, který bývá sušší, ostřejší a kratší dobu zraje.

TIP: Grilovaný Hermelín si nejlépe vychutnáte s brusinkovou omáčkou.

Kdo nese královské jméno Hermelín?

Název „Hermelín“ je chráněn ochrannou známkou. Pouze české značky Král sýrů a Sedlčanský Hermelín mají právo toto označení používat. Díky tomu si můžete být jisti, že kupujete sýr vyrobený podle tradičních postupů a s důrazem na kvalitu.

Jak zraje Hermelín?

Výroba těchto sýrů je proces vyžadující trpělivost a péči. Začíná se pasterizací mléka, přidáním mlékařských kultur a syřidla, čímž se mléko srazí a vytvoří se sýřenina. Ta se následně krájí, formuje a solí. Poté dochází k zasetí ušlechtilé plísně Penicillium camemberti, která je pro Hermelín typická. Kombinace mikroorganismů a správné teploty jsou zásadní ingredience, které ovlivňují chuť sýra. Poté, co se sýrová hmota nalije do forem a nasolený zárodek Hermelínu se osuší, započne proces zrání, který trvá přibližně týden. Během této doby se na povrchu rozprostře bílý samet plísně a uvnitř se dějí sýrová kouzla – jádro měkne, chuť se rozvíjí.

Věděli jste, že...  na kilo Hermelínu je třeba něco mezi šesti a půl a sedmi litry mléka?

Pestrost a hravost na talíři přináší ochucené druhy Hermelínu (například s pepřem, feferonkami či bylinkami), které mají koření přimíchané přímo do sýrové hmoty. Díky tomu zrají rovnou s danou příchutí a výsledkem je výraznější, hlubší chuť.

Věděli jste, že… Hermelín získal svůj název podle podobnosti s bílým hermelínovým kožichem, který nosili panovníci – symbol čistoty a luxusu.

Ochutnejte sami 

Zatímco Král sýrů nejlépe vynikne na slavnostní míse nebo prkénku se sklenkou vína, Sedlčanský Hermelín si přímo říká o teplo grilu nebo trouby. Ať tak či onak, český Hermelín má styl i chuť. A sýr, co má styl, si zaslouží čestné místo ve vaší kuchyni.

Král Sýrů prkénko s bylinkovým máslem, pečivem a ovocem

Grilovaný Sedlčanský Hermelín s česnekovým špenátem a cizrnou

Vyzkoušejte je třeba v těchto receptech:

• Recepty s Králem sýrů
• Recepty se Sedlčanským Hermelínem