Už viete, ako syry uskladniť, ako ich nakrájať a podávať a ako ich párovať s vínom?  Výborne! Ale čo tak sa navyše na večierku blysknúť trochou tej syrovej teórie? Máme pre vás rozčlenenie syrov do základných kategórií, s ktorým rozhodne urobíte na svojich hostí dojem.

Tvrdé syry

Tvrdé syry potrebujú čas, aby sa procesom zrenia rozvinuli ich chute. Čas zrenia, počas ktorej sa vnútro syra stáva pevnejším a kôrka hrubšou, sa líši podľa druhu syra a pohybuje sa od dvoch mesiacov až po niekoľko rokov. Čím je čas dlhší, tým intenzívnejšia je chuť syra.

Medzi tvrdé syry patria syry s okami, napríklad ementál, syry bez ôk typu švajčiarskeho syra gruyére a extra tvrdé syry so zrnitou štruktúrou, ako je taliansky parmezán. Tvrdý syr sa výborne hodí na strúhanie, ako prísada do omáčok, na cestoviny alebo na zapekanie a gratinovanie. Samostatne vynikne vďaka svojej intenzívnej chuti na syrovej doske.

Polotvrdé syry

Do najrozšírenejšej syrovej kategórie patria syry lisované ako eidam alebo gouda, ďalej syry s tvrdou hnedou kôrkou typu čedar, francúzsky mierne sladký syr comté, jemne maslový až pikantný tylžský syr, tradičný slovenský syr parenica či cyperský syr halloumi vhodný aj na gril.

TIP: Pripravte si ľahký letný obed, šalátové uhorky plnené slovenským syrom Parenica Liptov a kuracím mäsom.

Uhorky plnené parenicou a chrumkavým kuracím mäsom

Mäkký syr

Mäkké syry zrejú kratší čas, približne štyri dni, a vyznačujú sa úžasnou krémovitosťou. Niektoré z nich je možné ľahko natrieť aj na pečivo. Táto kategória zahŕňa celé spektrum chutí od mäkkých až po výrazné a aromatické, vrátane plesňových syrov typu Hermelín, modrého syra typu niva alebo kvargle. Veľmi obľúbeným syrom, ktorý je súčasťou letných šalátov, je mozzarella, talianska klasika vyrábaná z byvolieho alebo kravského mlieka.

TIP: Máte v chladničke cukety? Už ste ich vyskúšali s pečeným Hermelínom a zemiakmi?

Čerstvé krémové syry

Čerstvý smotanový syr je jediný syr, ktorý nemusí zrieť a je určený na rýchlu konzumáciu a musí sa skladovať výhradne v chladničke. Jeho mierne kyslastá, svieža chuť je lahodná v sladkých i slaných pokrmoch. Kvalitné čerstvé syry sa vyrábajú len z mlieka, smotany a syridla a obsahujú významný podiel vápnika a menej soli. Radia sa medzi nich syry typu žervé alebo Lučina, ďalej taliansky srvátkový syr ricotta, tvarohový syr cottage, mascarpone a tradičný slovenský syr vyrábaný z hrudkového ovčieho mlieka bryndza.

TIP: Nielen priaznivci hubárčenia si pochutnajú na tarhoni s bryndzou a hubami.

Tarhoňa s bryndzou, čiernym korením a hubami

Topené syry

Topený syr je nielen rýchly pomocník v studenej kuchyni, ale tiež ideálne dochucovadlo do teplých pokrmov. Topené syry nájdete na trhu aj s mnohými príchuťami. Ich trvanlivosť je vďaka procesu spracovania dlhšia než pri čerstvých syroch, a tak ich môžete mať vždy poruke uskladnené v chladničke.

TIP: Komu by sa v lete chcelo stáť dlho pri sporáku? Vyriešte obed rýchlo cestovinami s ementálovým Bambinom a cherry paradajkami.

Ovčie a kozie syry

Okrem syrov z kravského mlieka môžete vyberať z ponuky ovčích a kozích syrov, ktoré sa vyznačujú veľmi špecifickou chuťou a vôňou. Ovčie mlieko nájdete v tradičnej slovenskej bryndzi s mierne kyslou, ale príjemnou mliečnou arómou. Kozie mlieko sa spracováva na tvrdé, mäkké, plesňové i čerstvé syry, ktoré sú bohaté na bielkoviny, minerály a vitamíny, ako je vápnik, fosfor, vitamín A a vitamín D.  

TIP: Palacinky s červenou repou a Lučinou Kozou sú zdravými a chutnými raňajkami, desiatou alebo večerou. 

Palacinky s červenou repou a Lučinou Kozou